材料

製作方法

[甜撻皮]

1. 牛油室溫軟化，用 Panasonic 手提攪拌機打至順滑。

2. 加入細砂糖，打至牛油稍稍發白膨脹。

3. 分兩次加入蛋黃，打至均勻。

4. 篩入低筯麵粉，以切拌方式輕壓麵糰至不見粉粒。

5. 倒出碎麵糰，用手揉成一個完整的麵糰。

6. 把麵糰壓扁，包上保鮮膜，放入雪櫃冷藏45分鐘。

7. 把麵糰，擀扁，覆在撻圈上，用小刀切去多餘的麵糰。

8. 放入 Panasonic 蒸氣焗爐 NU-SC100W，選擇「烘焗」功能預熱至180度，預熱後焗12分鐘即可。

[杏仁奶油]

1. 牛油室溫軟化，分別加入糖霜、雞蛋和杏仁粉攪拌均勻。

2. 把杏仁奶油填入已冷卻的撻皮。

3. 放入已預熱170度的蒸氣焗爐內焗20-25分鐘至杏仁奶油凝固即可。

[蛋奶醬]

1. 雞蛋加入細砂糖和粟粉攪拌均勻。

2. 使用Panasonic IH電磁爐把牛奶和雲呢拿香油煮至60°C，緩緩倒入蛋漿中，一邊倒，一邊快速攪拌。

3. 攪拌均勻至液態狀便倒回鍋中，以慢火加熱。

4. 很快地，就會出現結塊，這時要快速地刮底並壓拌，然後關火，繼續壓拌，直至蛋奶醬順滑。

5. 做好的蛋奶醬連鍋馬上座入一盤冷水裏降溫，然後過篩即可。

6. 烤好的杏仁奶油撻出爐后放涼，再鋪上一層蛋奶醬。

7. 草莓對半切開，放到撻上即可。

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