材料

製作方法

1. 整理牛頰肉；
2. 牛頰肉加入老抽和生粉，醃20分鐘；
3. 陳皮以暖水浸軟，刮囊及切碎；
4. 將紅麴米磨碎；
5. 以高火熱鍋，當油冒煙時，加入油，然後放入牛頰肉；
6. 將牛頰肉兩面略煎上色，取出備用；
7. 在同一個鍋中，炒香乾蔥碎及薑蓉，直至乾蔥呈半透明；
8. 加入100毫升砵酒煮沸；
9. 加入雞湯、水、陳皮碎和碎紅麴米；
10. 煮沸後，放入牛頰肉、冰糖及鹽。
11. 在鑄鐵鍋上蓋上牛油紙，然後放上金屬盤及網架，放入蒸氣焗爐，選擇「燉煮模式」，設定2小時；
12. 將蔬菜洗淨及切條；
13. 在沸水中加入鹽，將白蘿蔔及意大利青瓜各煮2分鐘，然後放入冰水，備用；
14. 接著，將紅蘿蔔煮3分鐘，然後放入冰水，備用；
15. 完成後取出鑄鐵鍋，讓牛頰肉靜置20分鐘；
16. 取出牛頰肉，將剩餘的醬汁隔渣，放入小鍋煮沸；
17. 加入200毫升砵酒，煮至醬汁變稠；
18. 將蔬菜條排列好，並用曲奇模切成圓形，放於碟上；
19. 牛頰肉切片，放醬汁內拌勻；
20. 最後，將牛頰肉片放蔬菜條上，澆上醬汁。

小貼士

1. 以上食譜參考 Panasonic 蒸氣焗爐NU-SC180W的煮食效果編寫。
2. 以上食譜只供參考，請根據個人喜好及實際情況調整材料份量及烹調時間。

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